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人口数据
根据国家统计局公布数据显示：蔡牛乡在2000年第五次人口普查数据统计显示,常住人口总数为16141人，常住人口中男性有8428人，女性有7713人，家庭总户数为5370户，家庭户总人口数为16126人，家庭户男性总数为8413人，家庭总女性总数为7713人。年龄结构中，0-14岁总人数有3180人，0-14岁男性总数有1723人，0-14岁女性总数有1457人，15-64岁总人数有11667人，15-64岁男性总数有6048人，15-64岁女性总数有5619人，65岁以上总人数有1294人，65岁以上男性总数有657人，65岁以上女性总数有637人，居住在本地，户籍在本地的人口有15298人。
| 常住人口数据 |
| 指标 |
数量 |
| 常住人口（人） | 16141 |
| 常住男性人口（人） | 8428 |
| 常住女性人口（人） | 7713 |
| 家庭户总户数（户） | 5370 |
| 家庭户总人口（人） | 16126 |
| 家庭户男性（人） | 8413 |
| 家庭户女性（人） | 7713 |
| 0-14岁总数（人） | 3180 |
| 0-14岁男性（人） | 1723 |
| 0-14岁女性（人） | 1457 |
| 15-64岁总数（人） | 11667 |
| 15-64岁男性（人） | 6048 |
| 15-64岁女性（人） | 5619 |
| 65岁以上总数（人） | 1294 |
| 65岁以上男性（人） | 657 |
| 65岁以上女性（人） | 637 |
| 居住在本地，户籍在本地的人口 | 15298 |
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